Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2018
LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne : 40 ans
Situation : Les vignes sont situées à Gevrey-Chambertin, avec des parcelle à l’Est et au Sud du village.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Vin de presse et vin de goutte élevés séparément, 18 mois en fûts de chêne (30% neuf).
DÉGUSTATION
Robe : Rouge rubis
Nez : Dégusté jeune, ce vin révèle des notes élégantes de canneberges et de fruits noirs, de fleurs à dominante de violette suivies de notes de pétales de roses séchées. Avec l’âge, les parfums de réglisses et de sous bois se développeront de façon élégante.
Bouche : Le vin nous livre ce que l’on attend d’un Gevrey-Chambertin: une sensation de velours au palais, dominant une structure ferme et bien définie. L’élégance des tanins guide la dégustation vers la complexité et le volume.
Accords Mets-Vins : Ribs– Canard – Fromages