LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne : 70 ans
Situation : La parcelle “En Derée” est située dans le cône alluvial de “Combe de Lavaux”, sous le 1er Cru Champeaux. Les vignes sont orientées sud-nord.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Elevage 18 mois en fûts de chêne (30% neuf).
DÉGUSTATION
Robe : Rouge rubis intense
Nez : Poivre noir, épices, fleurs sèches
Bouche : Elégant, subtil et franc. Le vin est énergétique, il y a un bon vent dans la bouche, très persistant.
Accords Mets-Vins : Cuisine gastronomique, viandes tendre (veau, lapin) ou riches en saveurs et épices. Température de service 15 – 16 °