LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne : 70 ans
Situation : La parcelle “En Derée” est située dans le cône alluvial de “Combe de Lavaux”, sous le 1er Cru Champeaux. Les vignes sont orientées sud-nord.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Elevage 18 mois en fûts de chêne (30% neuf).
DÉGUSTATION
Robe : Rouge rubis intense
Nez : Poivre noir, épices, fleurs sèches
Bouche : Elégant, subtil et franc. Le vin est énergétique, il y a un bon vent dans la bouche, très persistant.
Accords Mets-Vins : Cuisine gastronomique, viandes tendre (veau, lapin) ou riches en saveurs et épices. Température de service 15 – 16 °
![[EN] Tree bark as compost for the vineyard on our new plot. We're using it to make a cover cropping to avoid weeds and the need for ploughing. Ploughing can destroy the microbiological life in the upper part of the soil, so we want to avoid it when possible. Over time, the bark will also decompose and input nitrogen in the soil, giving nutrients to the vines. But we will also have to control this input to avoid too much nitrogen in the soil. Viticulture is both the art of patience, but also the art of natural balance!
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[FR] Ecorces d'arbres utilisées en paillage pour le vignoble sur notre nouvelle parcelle. Cela évite la montée de mauvaises herbes et limite le besoin de labourer. En effet, labourer peut détruire la vie microbiologique de la partie supérieur du sol, ce que nous voulons éviter. Avec le temps, ces écorces vont aussi se décomposer et fournir de l'azote au sol, un bon engrais pour la vigne. Mais attention à la surcharge en azote, il faudra bien vérifier les niveaux. La viticulture est une affaire de patience, mais aussi d'équilibre naturel !
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