LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argileux et calcaire
Âge moyen de la vigne : 40 ans
Situation : Les vignes se situent dans une ancienne carrière, fraîche durant l’année mais garde la chaleur l’été. Exposition: Est. Le nom “Les Goulots” fait référence aux “goulottes” (cascades) des cours d’eau de montagne.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeages en début de fermentation. Post-macération à chaud.
Élevage 18 mois en fûts de chêne (30% neuf), mise en bouteille sans filtration.
DÉGUSTATION
Robe : Rouge rubis
Nez : Notes de menthe et de petites baies sauvages, arômes tout en fraîcheur.
Bouche : Elégantes notes de bois de réglisse, délicat, beau potentiel d’évolution au vieillissement.
Accords Mets-Vins : Viandes rouges, viandes en sauce, fromage doux ( Brillat Savarin, fromage de chèvre)
Température de service : 15 – 16 °