LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argileux et calcaire
Âge moyen de la vigne : 40 ans
Situation : Les vignes se situent dans une ancienne carrière, fraîche durant l’année mais garde la chaleur l’été. Exposition: Est. Le nom “Les Goulots” fait référence aux “goulottes” (cascades) des cours d’eau de montagne.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeages en début de fermentation. Post-macération à chaud.
Élevage 18 mois en fûts de chêne (30% neuf), mise en bouteille sans filtration.
DÉGUSTATION
Robe : Rouge rubis
Nez : Notes de menthe et de petites baies sauvages, arômes tout en fraîcheur.
Bouche : Elégantes notes de bois de réglisse, délicat, beau potentiel d’évolution au vieillissement.
Accords Mets-Vins : Viandes rouges, viandes en sauce, fromage doux ( Brillat Savarin, fromage de chèvre)
Température de service : 15 – 16 °
![[EN] Tree bark as compost for the vineyard on our new plot. We're using it to make a cover cropping to avoid weeds and the need for ploughing. Ploughing can destroy the microbiological life in the upper part of the soil, so we want to avoid it when possible. Over time, the bark will also decompose and input nitrogen in the soil, giving nutrients to the vines. But we will also have to control this input to avoid too much nitrogen in the soil. Viticulture is both the art of patience, but also the art of natural balance!
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[FR] Ecorces d'arbres utilisées en paillage pour le vignoble sur notre nouvelle parcelle. Cela évite la montée de mauvaises herbes et limite le besoin de labourer. En effet, labourer peut détruire la vie microbiologique de la partie supérieur du sol, ce que nous voulons éviter. Avec le temps, ces écorces vont aussi se décomposer et fournir de l'azote au sol, un bon engrais pour la vigne. Mais attention à la surcharge en azote, il faudra bien vérifier les niveaux. La viticulture est une affaire de patience, mais aussi d'équilibre naturel !
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