LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argileux et calcaire
Âge moyen de la vigne : 40 ans
Situation : Les vignes sont contiguës au Grand Cru Mazis-Chambertin. Orientation Sud-Est. C’est la première parcelle de 1er Cru dans la continuité Nord des 9 Grands Crus du village de Gevrey-Chambertin.
Le nom de ce climat n’est pas tiré du nom de l’oiseau comme nous pourrions le penser, mais d’un ancien mot français tiré du latin curvus, signifiant “courbe” et faisant référence à la forme de cette parcelle.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeages en début de fermentation. Post-macération à chaud.
Élevage 18 mois en fûts de chêne (30% neuf), mise en bouteille sans filtration.
DÉGUSTATION
Robe : Rouge rubis
Nez : Agréable notes de fruits noirs, de thym et d’épices douce, léger arôme de cacao torréfié
Bouche : L’attaque est opulente et enveloppe le palais. L’appétissante finale vous donnera envie d’ouvrir une nouvelle bouteille
Accords Mets-Vins : Côte de boeuf, viande en sauce, canard.
Température de service : 15 – 16 °