LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argileux et calcaire
Âge moyen de la vigne : 40 ans
Situation : Les vignes sont contiguës au Grand Cru Mazis-Chambertin. Orientation Sud-Est. C’est la première parcelle de 1er Cru dans la continuité Nord des 9 Grands Crus du village de Gevrey-Chambertin.
Le nom de ce climat n’est pas tiré du nom de l’oiseau comme nous pourrions le penser, mais d’un ancien mot français tiré du latin curvus, signifiant “courbe” et faisant référence à la forme de cette parcelle.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeages en début de fermentation. Post-macération à chaud.
Élevage 18 mois en fûts de chêne (30% neuf), mise en bouteille sans filtration.
DÉGUSTATION
Robe : Rouge rubis
Nez : Agréable notes de fruits noirs, de thym et d’épices douce, léger arôme de cacao torréfié
Bouche : L’attaque est opulente et enveloppe le palais. L’appétissante finale vous donnera envie d’ouvrir une nouvelle bouteille
Accords Mets-Vins : Côte de boeuf, viande en sauce, canard.
Température de service : 15 – 16 °
![[EN] Tree bark as compost for the vineyard on our new plot. We're using it to make a cover cropping to avoid weeds and the need for ploughing. Ploughing can destroy the microbiological life in the upper part of the soil, so we want to avoid it when possible. Over time, the bark will also decompose and input nitrogen in the soil, giving nutrients to the vines. But we will also have to control this input to avoid too much nitrogen in the soil. Viticulture is both the art of patience, but also the art of natural balance!
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[FR] Ecorces d'arbres utilisées en paillage pour le vignoble sur notre nouvelle parcelle. Cela évite la montée de mauvaises herbes et limite le besoin de labourer. En effet, labourer peut détruire la vie microbiologique de la partie supérieur du sol, ce que nous voulons éviter. Avec le temps, ces écorces vont aussi se décomposer et fournir de l'azote au sol, un bon engrais pour la vigne. Mais attention à la surcharge en azote, il faudra bien vérifier les niveaux. La viticulture est une affaire de patience, mais aussi d'équilibre naturel !
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