VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argileux et calcaire
Âge moyen de la vigne : 40 ans
Situation : A Chambolle-Musigny, la parcelle se trouve le long du Musigny. C’est l’unique Premier Cru de Chambolle avec “Les Amoureuses” qui touche le prestigieux Grand Cru Musigny.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Post-macération à chaud. Élevage 18 mois en fûts de chêne, 100% neuf. Mise en bouteille sans filtration.
DÉGUSTATION
Robe : robe rubis brillant et intense
Nez : Le premier parfum présente un grand potentiel aromatique puis explose en une multitude d’arôme (cerise, violette, menthe, etc.)
Bouche : La première sensation de sucrosité passée, la sensation de minéralité et d’acidité se manifeste ensuite. Les tanins veloutés confèrent à ce vin une belle structure toute en élégance, avec une finale particulièrement longue digne des plus grands vins de la côte de Nuits.
Accords Mets-Vins : gibier à plumes (en sauce, par exemple), agneau bien rôti. La texture subtile du rôti de veau sera enveloppée par les tanins denses mais soyeux du Chambolle. Fromages – de préférence doux: Brillat-savarin, Cîteaux, Vacherin ou Chaource.
Température de service : 14- 16 °
![[EN] Tree bark as compost for the vineyard on our new plot. We're using it to make a cover cropping to avoid weeds and the need for ploughing. Ploughing can destroy the microbiological life in the upper part of the soil, so we want to avoid it when possible. Over time, the bark will also decompose and input nitrogen in the soil, giving nutrients to the vines. But we will also have to control this input to avoid too much nitrogen in the soil. Viticulture is both the art of patience, but also the art of natural balance!
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[FR] Ecorces d'arbres utilisées en paillage pour le vignoble sur notre nouvelle parcelle. Cela évite la montée de mauvaises herbes et limite le besoin de labourer. En effet, labourer peut détruire la vie microbiologique de la partie supérieur du sol, ce que nous voulons éviter. Avec le temps, ces écorces vont aussi se décomposer et fournir de l'azote au sol, un bon engrais pour la vigne. Mais attention à la surcharge en azote, il faudra bien vérifier les niveaux. La viticulture est une affaire de patience, mais aussi d'équilibre naturel !
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