LE VIGNOBLE
Cépage Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne : 45 ans
Situation : Les vignes sont issues majoritairement de la commune de Santenay. Cette cuvée est issue d’une sélection des plus belles vignes du millésime.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Élevage Vin de presse et vin de goutte élevés séparément. 12 mois en fûts de chêne (25% neuf).
DÉGUSTATION
Robe : Rouge cerise
Nez : Cerise noire, poivre de Sarawak et douces épices orientales.
Bouche : Un joli Bourgogne à la texture soyeuse, une matière structurée et un équilibre parfait tanins-acidité.
Accords Mets-Vins : Grillades – magret de canard – fromage
![[EN] Tree bark as compost for the vineyard on our new plot. We're using it to make a cover cropping to avoid weeds and the need for ploughing. Ploughing can destroy the microbiological life in the upper part of the soil, so we want to avoid it when possible. Over time, the bark will also decompose and input nitrogen in the soil, giving nutrients to the vines. But we will also have to control this input to avoid too much nitrogen in the soil. Viticulture is both the art of patience, but also the art of natural balance!
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[FR] Ecorces d'arbres utilisées en paillage pour le vignoble sur notre nouvelle parcelle. Cela évite la montée de mauvaises herbes et limite le besoin de labourer. En effet, labourer peut détruire la vie microbiologique de la partie supérieur du sol, ce que nous voulons éviter. Avec le temps, ces écorces vont aussi se décomposer et fournir de l'azote au sol, un bon engrais pour la vigne. Mais attention à la surcharge en azote, il faudra bien vérifier les niveaux. La viticulture est une affaire de patience, mais aussi d'équilibre naturel !
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