LE VIGNOBLE
Cépage : Chardonnay
Sol : Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne : 30 ans
Situation : Les vignes sont localisées sur la pente de la Colline de Vergy. Exposition sud-est.
VINIFICATION
Vinification traditionnelle. Pressurage, débourbage à froid, fermentation en fûts de chêne (30% neuf).
Bâtonnage et 12 mois d’élevage.
DÉGUSTATION
Robe : Jaune doré brillant
Nez : Après une première approche tout en finesse et en discrétion, le nez livre à l’aération des notes d’épices douces (cannelle, vanille), de mirabelle et de guimauve.
Bouche : La bouche se révèle ample, riche et charnue, offrant une généreuse sensation de gourmandise tout au long de la dégustation, sans jamais tomber dans la lourdeur grâce au soutien d’une fine trame acide. L’équilibre est tout simplement parfait.
Accords : Mets-Vins Poisson – crustacés – jambon persillé – comté
![[EN] Tree bark as compost for the vineyard on our new plot. We're using it to make a cover cropping to avoid weeds and the need for ploughing. Ploughing can destroy the microbiological life in the upper part of the soil, so we want to avoid it when possible. Over time, the bark will also decompose and input nitrogen in the soil, giving nutrients to the vines. But we will also have to control this input to avoid too much nitrogen in the soil. Viticulture is both the art of patience, but also the art of natural balance!
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[FR] Ecorces d'arbres utilisées en paillage pour le vignoble sur notre nouvelle parcelle. Cela évite la montée de mauvaises herbes et limite le besoin de labourer. En effet, labourer peut détruire la vie microbiologique de la partie supérieur du sol, ce que nous voulons éviter. Avec le temps, ces écorces vont aussi se décomposer et fournir de l'azote au sol, un bon engrais pour la vigne. Mais attention à la surcharge en azote, il faudra bien vérifier les niveaux. La viticulture est une affaire de patience, mais aussi d'équilibre naturel !
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