LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne : 30 ans
Situation : Les vignes sont situées dans le village de Monthélie, de l’autre côté du bois qui surplombe le village de Volnay. C’est l’un des terroirs les plus élégants de l’appellation Hautes-Côtes de Beaune.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Élevage 12 mois en fûts de chêne (30% neuf). Fermentation malolactique.
DÉGUSTATION
Robe Rouge rubis
Nez Petits fruits rouges et notes délicates de violette et de safran.
Bouche : Cette parcelle est la dernière récoltée. La maturité tardive offre un vin de caractère d’une grande fraicheur avec une belle persistance.
Accords Mets-Vins Grillades – charcuterie – terrine – fromage