LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argilo-calcaire
Âge moyen de la vigne : 30 ans
Situation : Les vignes sont situées dans le village de Monthélie, de l’autre côté du bois qui surplombe le village de Volnay. C’est l’un des terroirs les plus élégants de l’appellation Hautes-Côtes de Beaune.
VINIFICATION
Les raisins sont triés et égrappés à 100%. Macération pré-fermentaire à froid (12°C) pendant 5 jours. Fermentation en cuve, température contrôlée, pigeage en début de fermentation. Élevage 12 mois en fûts de chêne (30% neuf). Fermentation malolactique.
DÉGUSTATION
Robe Rouge rubis
Nez Petits fruits rouges et notes délicates de violette et de safran.
Bouche : Cette parcelle est la dernière récoltée. La maturité tardive offre un vin de caractère d’une grande fraicheur avec une belle persistance.
Accords Mets-Vins Grillades – charcuterie – terrine – fromage
![[EN] Tree bark as compost for the vineyard on our new plot. We're using it to make a cover cropping to avoid weeds and the need for ploughing. Ploughing can destroy the microbiological life in the upper part of the soil, so we want to avoid it when possible. Over time, the bark will also decompose and input nitrogen in the soil, giving nutrients to the vines. But we will also have to control this input to avoid too much nitrogen in the soil. Viticulture is both the art of patience, but also the art of natural balance!
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[FR] Ecorces d'arbres utilisées en paillage pour le vignoble sur notre nouvelle parcelle. Cela évite la montée de mauvaises herbes et limite le besoin de labourer. En effet, labourer peut détruire la vie microbiologique de la partie supérieur du sol, ce que nous voulons éviter. Avec le temps, ces écorces vont aussi se décomposer et fournir de l'azote au sol, un bon engrais pour la vigne. Mais attention à la surcharge en azote, il faudra bien vérifier les niveaux. La viticulture est une affaire de patience, mais aussi d'équilibre naturel !
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