LE VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argile et craie
Âge moyen de la vigne : 30 ans
Situation : Le climat les Pruniers est une enclave nichée au sud du vignoble de Gevrey-Chambertin entourée par les climats Les Platières et Grands Champs.
VINIFICATION
Vendanges manuelles avec un tri rigoureux à la cuverie. Eraflage partiel avec une macération pré-fermentaire à froid pendant 5 jours. Fermentation en cuve thermo-régulée avec quelques remontages en début de fermentation puis mise en fûts.
Élevage: Les vins sont élevé en fûts de chêne pendant 12 mois, avec 25% de fûts neufs. Mise en bouteille sans filtration.
DÉGUSTATION
Robe : Joli rouge rubis intense
Nez : arômes de petits fruits noirs et de fraise des bois, notes épicées.
Bouche : Belle structure, bien équilibrée, en soutien d’un très joli fruité
Accords Mets-Vins : Viandes rouges grillées, canard, viandes en sauce, plats exotiques
![[EN] Tree bark as compost for the vineyard on our new plot. We're using it to make a cover cropping to avoid weeds and the need for ploughing. Ploughing can destroy the microbiological life in the upper part of the soil, so we want to avoid it when possible. Over time, the bark will also decompose and input nitrogen in the soil, giving nutrients to the vines. But we will also have to control this input to avoid too much nitrogen in the soil. Viticulture is both the art of patience, but also the art of natural balance!
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[FR] Ecorces d'arbres utilisées en paillage pour le vignoble sur notre nouvelle parcelle. Cela évite la montée de mauvaises herbes et limite le besoin de labourer. En effet, labourer peut détruire la vie microbiologique de la partie supérieur du sol, ce que nous voulons éviter. Avec le temps, ces écorces vont aussi se décomposer et fournir de l'azote au sol, un bon engrais pour la vigne. Mais attention à la surcharge en azote, il faudra bien vérifier les niveaux. La viticulture est une affaire de patience, mais aussi d'équilibre naturel !
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