Blanc de Pinot Noir 2022

VIGNOBLE
Cépage : Pinot Noir
Sol : Argile et marne
Âge moyen de la vigne : 25 ans
Situation : Exposition Sud. Les vignes ont été plantées au Château de Laborde avec le même clone que le Pommard 1er Cru Clos des Epenots.

VINIFICATION
Vendange précoce afin de préserver la fraîcheur aromatique, faite à la main en petites caisses à vendanges. Pressurage champenois par paliers de pression pour permettre l’extraction d’un jus clair, non teinté, sucré et acide. Débourbage à froid. La moitié de la cuvée est fermentée en cuve inox pour garder fraîcheur et tension. L’autre moitié est fermentée en vieux fûts de chêne pour participer à la complexité aromatique.

Élevage 8 mois : 75 % en cuve inox et 25% en fûts de chêne neuf. La fermentation malolactique est réalisée à 100%.

DÉGUSTATION
Robe : Jaune léger et brillant
Nez : Notes de pêche blanche et d’agrumes.
Bouche : La bouche est fraîche et énergique. Ce vin développe une texture étonnante pour ce 100% Pinot Noir.
Accords Mets-Vins : Apéritif – volaille – salades – asperges – artichaut

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Le Blanc de Pinot Noir en détail :

Hormis dans la vinification classique de vins rouges, le Pinot Noir est un cépage qu’on retrouve fréquemment dans les vins effervescents, en Champagne ou d’autres régions. Il est utilisé parfois en assemblage avec d’autres cépages, mais parfois seul. On parle en ce cas de « Blanc de Noirs ».
Mais élaborer une cuvée de vin blanc tranquille de Pinot Noir n’est pas commun, et requiert de la précision et beaucoup de soin pendant la vinification.

Pour produire un vin blanc tranquille de Pinot Noir, les raisins suivent le cheminement classique d’une vinification en blanc :

La vendange qui rentre en cuverie est immédiatement pressée, puis ce jus est mis en fermentation en cuve ou en fûts.

La date de vendanges est capitale dans la vinification du Blanc de Pinot Noir. Bien évidemment, c’est un facteur très important pour toute vinification, mais ici les raisins doivent être vendangés de manière très précise au moment optimal. En effet, des raisins trop murs pourraient amener une couleur à la cuvée, ce qui n’en ferait plus un Blanc de Pinot Noir, mais un vin Rosé. Et vendanger en sous maturité n’est bien entendu pas une option, sauf à obtenir un vin maigre à l’acidité trop prononcée.

L’autre étape capitale est le pressurage, qui est véritablement le moment clé, et une étape difficile :
Un pressurage trop doux, et le vin sera maigre, sans extraction d’arômes complexes, et bien sûr un gâchis du raisin s’il reste trop de jus à l’intérieur.
Mais à l’inverse, un pressurage trop rapide, trop fort, ou trop long entrainera l’extraction de la couleur de la peau du Pinot Noir, ce qui teintera le vin, et le transformera en Rosé.
Le timing est crucial, le Pinot Noir doit être pressé doucement et de manière optimale, pour extraire les arômes profond du raisin, sans entrainer de coloration du moût ou l’extraction d’arômes verts.

L’art de vinifier du Blanc de Pinot Noir représente un travail difficile, qui demande de l’attention et un soin spécial, mais lorsqu’il est réalisé correctement, c’est un exercice très gratifiant. Les cuvées ainsi créées peuvent réunir le meilleur des deux mondes, combinant la fraicheur, la tension et l’élégance des vins blancs, avec la complexité et la profondeur d’un vin rouge.